Ryšák 2023, Martin Vajčnermoravské zemské víno
405 Kč vč DPH
13 ks ihned k odeslání
Popis
Ryšák není žádná módní zkratka – je to víno z modrých i bílých hroznů lisovaných dohromady. V tomto případě Frankovka, Vlašák a Zweigeltrebe, všechny z jedné trati: Stará vinice v Těšeticích, kde réva roste na půdě tvořené prvohorním českým masivem – směsí spraší, křemene a písku. Tahle kombinace dává vínu napětí, jemnou mineralitu a čistý projev.
Hrozny kvasily čtyři dny celé ve dřevěných kádích, metodou semi-karbonické macerace. To znamená, že se nelisovaly – zůstaly vcelku a kvasit začaly přímo uvnitř bobulí. Tahle technika dává vínu přirozenou šťavnatost, ovocnost a jemnou strukturu bez výrazné třísloviny. Výsledkem je ryšák, který je lehký, svěží a velmi pitelný – ale zároveň neztrácí charakter.
Poté víno spontánně dokvasilo a zrálo na hrubých kalech – část ve francouzském dubu, část v moravských amforách. Bez filtrace, bez síry, bez číření – jen terroir a práce Martina.
Poprvé jsme ho ochutnali na festivalu Karakterre v Rakousku – a okamžitě jsme věděli, že ho chceme mít v nabídce.
Ve sklenici působí klidně, ale jakmile se napijete, ukáže živost, ovocnost a pevnou, svěží kyselinu, která udrží pozornost. Lehké, ovocné, osvěžující a plné energie.
Víno, které nepotřebuje vysvětlovat. Stačí ho nalít – a ono už ví, co dělat.
Vinařství
Martina Vajčnera, znojemského vinaře, který se s naprostým nasazením věnuje naturálním vínům, jsme poprvé potkali na festivalu Bottled Alive. Jeho vína nás okamžitě zaujala, a tak jsme za ním krátce nato vyrazili přímo do sklepa, abychom ještě lépe poznali jeho přístup a filozofii.
Od té doby spolupracujeme už několik let a Martina vnímáme jako jednoho z nejvýraznějších vinařů na domácí scéně. Je to člověk, který vinařstvím opravdu žije – věnuje mu veškerý svůj čas i energii, a na jeho vínech je to znát.
Martin hospodaří na 8 hektarech vinic ve Znojemské vinařské podoblasti – konkrétně na osmi menších vinohradech, které obdělává v certifikovaném ekologickém režimu. Jeho cílem je, aby z vína byla cítit oblast a původ hroznů, a právě proto pracuje s důrazem na terroir: různé geologické složení půdy, nadmořskou výšku, množství srážek nebo mikroklima jednotlivých tratí.
Jeho přístup ke krajině je nejen citlivý, ale také odpovědný k přírodě – v rámci ekologického hospodaření vrací matolíny z vylisovaných hroznů zpět do vinic jako hnojivo, klade důraz na zdravou a živou půdu, zachování druhové pestrosti, a snaží se minimalizovat uhlíkovou stopu v každém kroku výroby.
Nejlépe jeho filozofii vystihnou přímo jeho vlastní slova:
„Zaměřuji se na výrobu vín, ze kterých je čitelná oblast, odkud hrozny pocházejí. Příroda sama určuje, jak budou vína ve výsledku chutnat, proto minimalizuji zásahy ve sklepě. Škála barev, chutí i vůní je tak velmi pestrá a zábavná. Zároveň se snažím, aby má činnost byla v souladu s přírodou i ve vinicích, kde využívám pouze biologické postřiky. Jako základ preventivní ochrany révy považuji především kvalitně provedené zelené práce.“
Martina považujeme za dlouhodobého a velmi cenného partnera a jsme moc rádi, že jeho vína můžeme pravidelně nabízet i vám.
Ostatní vína z vinařství
