The BIG HEAD, Pét-Nat, Režnýmoravské zemské víno

Tomáš je náš přítel a vinař, který působí v Bořeticích ve Velkopavlovické podoblasti – v kraji, kde víno není trend, ale součást života. Na čtyřech hektarech vinohradů se věnuje výrobě naturálních vín s takovou lehkostí a precizností, že vás to při první sklence zarazí.

Jeho vinohrady leží na třech typech půd – písčité, hlinitopísčité a černozemi. Každá přidává vínům něco jiného – lehkost, zemitost, strukturu. Co je ale spojuje? Zrání v sudu. Ať už jde o bílé, oranžové nebo červené, dubové i akátové dřevo dává vínům charakter a hloubku.

V roce 2023 získal oficiální biocertifikaci a dalším krokem je certifikace Demeter, ke které směřuje. Chemii na vinici nečekejte – Tomáš si připravuje vlastní bylinné výluhy, často z čajů, které podporují zdraví révy, aniž by zatěžovaly vína ve sklepě.

Jeho vína kvasí spontánně, bez filtrace, bez čerpadel. Lahvuje gravitačně přímo ze sudů, s minimem síry – jen tolik, kolik je potřeba, aby víno zůstalo samo sebou.

Ať už si nalijete jeho Frankovku, Ryzlink rýnský, Dunaj nebo bubliny, vždycky dostanete víno, které má energii a naprostou čistotu projevu. A pokud chcete víno, které je svěží, ale nic mu nechybí, zkuste jeho Greenlink – veltlín s ryzlinkem v tom nejlepším světle.

Tomáš se s každým ročníkem posouvá výš – a není divu, že si jeho vín začínají všímat i špičkové restaurace v zahraničí. O to víc nás těší, že jsme si k němu našli cestu dřív, než si ho začali půjčovat sommeliéři po Evropě.

Děkujeme ti, Tomáši, že jsi nám dal možnost objevit krásu vín z Bořetic v jejich nejčistší podobě. Respektujeme tě nejen jako vinaře, ale především jako člověka, který svou vášní dokáže posouvat hranice a přinášet radost do každé sklenky.