Naturální vína | proč je pijeme?
Chcete víno, které není přes kopírák? Které chutná po tom, odkud pochází – a ne po tom, co se s ním stalo ve sklepě? Naturální víno možná ještě neznáte. Ale jakmile ho jednou ochutnáte, může být opravdu těžké se vrátit zpátky. Všechno podstatné najdete v následujících řádcích.
Naturální víno není biomasa. Není to pojem z televizní show, který nikdo pořádně nevysvětlil. Není to póza. Je to prostě víno – dělané poctivě, ručně a bez zbytečných chemických zázraků. Pijeme ho, protože chutná. Protože má odvahu. Protože víme, odkud je, kdo ho dělal a proč ho dělal. A hlavně – protože se po něm dá druhý den normálně fungovat.
Naši vinaři nejsou jména z etiket, ale lidé, se kterými máme rozhodně více přátelský než byznysový vztah. Ne z vizitky, ale z vinice. Jezdíme za nimi do sklepa, ochutnáváme první vzorky, mluvíme o úrodě i o věcech, které s vínem nesouvisejí. Častokrát si píšeme i o víkendu – třeba i o tom, proč má jejich kočka účet na Instagramu.
JAK SE TO DĚLÁ?
Bez pesticidů. Bez herbicidů. Bez umělých kvasinek. Bez filtrování. Bez „vylepšení“, která mají z vína udělat něco, co nikdy být nemělo. Jen hrozny, příroda, práce vinaře – a víno, které si jde svou vlastní cestou. A ano – někdy má kal. To není vada. To je charakter.
Začíná to už na vinici. Hrozny se sbírají ručně, půda se nezahlcuje chemií – žádné pesticidy, herbicidy ani umělá hnojiva. Vinaři pracují s bylinnými výluhy a přírodními metodami, aby udrželi vinici zdravou a v rovnováze s okolní přírodou. Cílem je, aby půda dýchala, réva rostla přirozeně a každý krok měl co nejmenší dopad na okolní ekosystém.
A ve sklepě? Tam to není sterilní laboratoř, ale prostor, kde víno dostává čas, klid a pozornost. Spontánně kvasí, bez přidaných kvasinek, bez filtrace, bez dolaďování chutí. Naturální vinař zasahuje jen tehdy, když je to opravdu nutné – aby víno zůstalo stabilní, ale pořád samo sebou. Výsledkem je víno, které je autentické, charakteristické a nikdy nudné.
A CO Z TOHO BUDETE MÍT VY?
Chuť. Skutečnou. Nepřikrášlenou. Jde to z půdy do hroznů, z hroznů do lahve, a z lahve do sklenky. A tam to začíná být zajímavé. V každé sklence cítíte ročník, půdu, práci vinaře. Nepředstírají dokonalost, ale nabízí zážitek.
A teď to důležité: Z naturálního vína vás druhý den nebolí hlava.
Není to zázrak – ale víno bez (nebo minimum) přidané síry, žádný unifikovaný lektvar. Tělo s ním pracuje jinak. A když si na tenhle pocit zvyknete, už se vám nechce zpátky.
Jak to shrnul náš kamarád Martin Vajčner:
„Naturální víno je cesta, ze které není návratu. Jakmile si na něj zvyknete, už nechcete pít nic jiného. Nebolí vás z něj hlava, nepálí žáha, prostě vám dělá dobře. Příroda sama určuje, jak budou vína ve výsledku chutnat, proto minimalizuji zásahy ve sklepě. Škála barev, chutí i vůní je tak velmi pestrá a zábavná.“
A Tomáš Režný, když nám naléval svou oranžádu, k tomu dodal:
„Používáme jen tolik síry, kolik je nezbytně nutné. Oproti konvenčním vínům je minimálně – a poznáte to druhý den.“
Známe každou lahev, každý sklep, každého vinaře.
S našimi moravskými šohaji se potkáváme častěji – ať už je to Tomáš Režný, Petr Koráb nebo Jara Nešpor. Ale stejně blízko máme i k vinařům ze Srbska – jako je Oszkár Maurer (balkánská legenda naturálního vína), Djordje Bikicki nebo Andreas z rakouského Burgenlandu. Každý z nich dělá víno po svém – ale všichni s opravdovostí, kterou rádi přinášíme i k vám.
A CO DÁL?
Chcete víno, které má chuť, původ a smysl? Rádi vás přivítáme u nás v The Vino – a pokud to máte k nám daleko, objednejte online a dejte nám vědět.
A jestli jste naturální víno ještě nezkusili? Cool. Máte před sebou ten první moment překvapení. Vyberte si jednu láhev – klidně naslepo. Ochutnejte. A pak nám napište, co to s vámi udělalo.
Možná to bude nová chuť, kterou jste nečekali. Možná první víno, u kterého se na chvíli zastavíte. A možná začátek nového zvyku.
A pokud jste s výběrem v háji, klidně nám napište nebo zavolejte – rádi vám poradíme.
Budeme rádi za každou zpětnou vazbu – i tu, která má v sobě špetku kyseliny. Jo, a uvolněte se prosím. 🙂
.